Contrairement à ce que l’on peut penser, le mélange ne contenant que des légumineuses joue également un rôle de piège à nitrates. En effet, à la destruction du couvert, ce type de mélange a capté plus ou moins 80 unités d’azote. On remarque aussi que ce type de mélange se minéralise très bien après sa destruction.
Les mélanges contenant de l’avoine et des légumineuses captent plus d’azote que le mélange précédent (100% légumineuses). En effet, ils captent en moyenne 120 unités d’azote, soit 40 unités de plus qu’un mélange 100% légumineuses. La minéralisation de ce type de mélange après sa destruction est également très bonne.